Au pied du Piton, les Caves de la Mignonne sont bien connues des visiteurs de Sancerre depuis 1972.

Le chemin aura cependant été long pour les vignerons avant de faire de ce site un des endroits les plus attractifs et originaux de la région.

En effet, ces anciennes carrières datant du XIVe jusque siècle, désaffectées depuis longtemps, étaient jusque dans les années 70 et ce depuis un demi-siècle, recouvertes par la décharge municipale...   Mais il en faut plus pour arrêter les vignerons sancerrois ! Quelques 75 000 mètres cubes de détritus et 20 000 de poussières et éclats de calcaire plus tard, en 1972, les Caves de la Mignonne voient le jour pour devenir rapidement  un atout touristique majeur où les visiteurs peuvent déguster vins et crottins dans une atmosphère particulière.

Depuis 2005, les Caves sont essentiellement un espace événementiel.